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茅台品鉴文化——《漫步国酒文化》之十一

2018-05-11 22:50来源:中国酒都网 作者:方向莲 评论:0 条评论点击量:0人次
但是品酒也并不是大师们的专利,只要掌握一定的技巧,就能真正享受到国酒茅台的美妙,了解茅台酒香醉天下的品评密码。
  “风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香。”千百年来,茅台酒的醇香众所周知,爱好茅台酒的人们数不胜数。但是,又有多少人真正懂得品鉴国酒茅台呢?有人可能会说,茅台酒人人都会喝,喝不就是品吗?事实上,品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒亦如此,品酒如品茶,不识经道,就如耕牛饮渠。但是品酒也并不是大师们的专利,只要掌握一定的技巧,就能真正享受到国酒茅台的美妙,了解茅台酒香醉天下的品评密码。
 
  尽管夏日炎炎,在茅台集团中国酒文化城品鉴厅,每天来这里品评国酒茅台的人仍然络绎不绝。现场讲解员们也是忙得不亦乐乎,为每个慕名前来的游客讲述品评茅台酒的正确方法以及美妙感受。
 
  “请大家做一个深呼吸,让全身放松。这样做是调动您的视觉嗅觉味觉以及触觉,来与这杯酒进行充分的沟通与交流。接下面我简单的给大家介绍一下品酒的基本步骤。第一步观色,您手上的这杯酒是茅台酒厂出厂五年的飞天茅台。大家把这杯酒放在白色桌布的背景下 来观察它的酒体颜色,这时候您可以看到色泽微黄纯净透明。”讲解员涂文琼娓娓道来。
 
  事实上,年份越长的酒,颜色越黄,譬如陈年茅台。30年陈年茅台主要呈淡金色,而50年陈年茅台主要呈琥珀色。
 
  “观察完色泽之后请大家轻晃酒杯,轻轻的摇晃一下这杯酒,让酒液沿着杯壁缓缓流动 出现酒痕,这就是我们常说的挂杯现象。”讲解员涂文琼说。
 
  茅台酒挂杯痕迹明显,像丝绸一样绵柔,会出现美丽的珍珠项链般的奇观。梨花带雨,像传说中的美人泪。造成这种现象的主要原因是陈年老酒的酒分子相互聚合,形成大的胶团。分子间的作用力大,整体的张力就大。年份越长的茅台酒,它的醇厚感越强,张力也就越强,挂杯现象也越明显。
 
  “那么接下来第二步闻香。大家可以把这杯(茅台)酒放在离我们鼻子两厘米的地方,来闻闻它的香气。”在涂文琼的提示下,游客认真地对面前这杯10毫升的飞天茅台进行闻香品鉴。
 
  闻香是茅台酒品评过程中最引人入胜的步骤之一。
 
  “茅台酒的闻香特别协调,舒适感特别舒服。其他做酱香酒的在幽雅细腻这块随便怎么做,都没有茅台酒这么舒服!” 茅台集团品酒师葛帮贵告诉笔者。
 
  茅台酒具有青草香、水果香、花香、甜香、焙烤香、干植物香、酸香以及空杯香等共九大类,每大类又包括若干香气成分。比如,生粮香、粽叶香、竹香、坚果香、木香、果酸香、曲香等等不一而足。
 
  研究表明,茅台酒中香气香味成分是世界酒类中最复杂的,含有1000多种挥发性或半挥发性成分,目前能够准确定性茅台酒风味物质有500多种 。各种芳香气味的成分平衡协调,成就了茅台酒的特殊风格。
 
  “现在可以进行第二次闻香。可以拿近一点,这个时候您可以闻到我们的粮食香花香以及果香。大家可以感受一下。”在讲解员涂文琼的循循善诱下,游客渐入佳境。
 
  闻酒之醇香,品酒之美妙。品评茅台酒第三步也是最重要的一步,是口尝味。
 
  “现在请各位轻轻地抿一小口。入口量大概在1毫升左右,让酒液布满整个舌面,感受酒液由舌尖向舌面缓慢而柔和地走动。这时您的舌面两侧可能有了强烈的酸味儿,往舌根走有坚果香。你会体会到一种非常舒适的曲香,它类似于谷物发酵的香气,复合而优雅,大家可以感受一下。” 涂文琼补充道。
 
  品完一杯飞天茅台,合上嘴唇,用鼻子自然呼气,让鼻腔,口腔以及咽部都回荡着茅台的香气,这就是茅台的回味悠长。一杯10毫升的茅台酒,建议3到5口之间品完。之后可以闻闻茅台酒的空杯香,这种香气复合幽雅,层次饱满丰富,不呛人。这是无与伦比的,盛装过茅台酒的空杯即使放置数天,仍然可以感受到茅台酒的香气,更添饮酒之趣。
 
  “最后一步是我们的掌心留香品其纯。大家可以将酒杯中的酒液滴两滴在手背上,来回地搓两下。闻我们茅台酒中的粮食香糟香味儿,陈年老酒在此基础上还融合了浓郁的烘焙香、坚果香以及烟熏香 ”
 
  “喝了这么多年的酒,今天终于学会了品鉴茅台酒,确实不一样。好酒就是好酒,非常好,不愧是国酒。”一位外地顾客在现场品尝茅台酒后情不自禁地说道。 
 
  “喝了茅台以后,我觉得喝其他酒都不是味儿了。我就喜欢喝茅台。第一次来品酒,这个味儿真的是喜欢的味道。”坐在这位顾客旁边的朋友接过他的话说道。
 
  “茅台酒真真的很不错。我来自中原河南。自从品了酱香型的酒感觉很好,尤其是茅台。 这绝对是重中之重的好。感谢贵州的朋友,也感谢你们。” 
 
  河南的一名顾客说他早在七八年前第一次接触酱香酒,然后接触到茅台就喜欢上了。 
 
  在采访中,我们发现一个很独特的现象。很多从未喝过茅台或者原本只爱喝其他酒的人只要品鉴茅台之后,都会从此爱上茅台的味道。相反,如果一旦爱上茅台,人们通常不会再选择另外类型的酒,哪怕这个酒是他过去十分钟爱的。
 
  “2017年的6月份,我们邀请了十余名外国人,进行了一场外国友人走进茅台的品鉴活动。 都是来自墨西哥和英国南非的朋友。来了以后他们就说我们想喝啤酒、想喝葡萄酒。我们就请我们的品酒师来,国家级品酒师给他们说一下白酒品评的好处以及怎样品型白酒。然后外国人就开始了解我们的品酒文化,开始品鉴茅台酒。品到最后有一个非常有趣的现象,就是所有的朋友,开始要啤酒的外国友人直接说NO beer!就是我不要啤酒,请给我白酒。到最后大家都喝得很开心,整个桌上没有啤酒没有红酒,只剩下我们的茅台酒!”
 
  说起茅台酒的魅力,茅台特约经销商——贵阳八方酒业公司的副总经理金昕十分自豪。
 
  事实上,品酒还与时间、地点、环境、心理、身体状况和情绪、酒器、酒的温度等多种因素相关。但无论如何,茅台作为中国酱香酒的鼻祖,很多人通过认真品鉴之后,都会感受到茅台酒香的奇妙和独特之处。茅台,它不仅仅是一瓶酒,它代表了一种更高的境界。这种境界是茅台与众不同的酱香味道,沁人心脾,回味无穷。
【 责任编辑:钱芳 】