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茅台生态文化——《漫步国酒文化》之七

2018-04-23 14:45来源:中国酒都网 作者:王敏 评论:0 条评论点击量:0人次
茅台生态文化——《漫步国酒文化》之七
  环境是万物生灵共同的家园,也是人类赖以生存、不断发展的基础。我国传统儒家主张“天人合一”,道家提出“道法自然”,其主张都肯定了人与自然的和谐统一,肯定天地万物的内在价值,这些朴素的人与自然和谐观,是当代生态环境保护的重要思想来源。
 
  从两千多年历史长河中走出来的茅台,这里的人们更加注重人与自然的和谐共处。因为茅台酒是国家原产地域保护产品。科学实验也得出了“离开茅台镇产不出茅台酒”的结论。
 
  上世纪七十年代,为促进贵州经济发展,在距茅台镇仅113千米的遵义进行了长达十年的茅台酒异地生产大规模试验。人员、设备、工艺一样,酒曲、封窖泥从茅台酒厂提供。历经几十个轮次,三百多次分析试验,最后专家鉴定结论是:“酒质较好,但同茅台酒比还是有一定的差距。”异地试验未能成功,充分论证了茅台酒与茅台地区的特殊地理、气侯环境和微生物菌种群的生态关系密不可分,在茅台河谷,每一滴水、每一寸土地都似乎经过别具匠心的设计,得天独厚自然环境和微生物环境谁也无法复制。
 
  俗话说“好山好水出好酒”,水是茅台人生命的源泉,也是茅台酒的血液。在茅台,我们看到所有制酒、制曲车间都是沿河而建的,我们酿造茅台酒下造沙所用的水就是来源于这条河流。
 
  赤水河是茅台人民的母亲河,它是国内罕见的一条生物多样性、没有修建梯级电站的通江河流,继续保持着它的原生态风貌。随着季节的变化,赤水河水也会发生一些天然的改变,每年三月之后,随着天气炎热,山雨的降落、冲洗,河水变成了赤红色。到了重阳节前后,赤水河又变成纯净透明的本来面貌。而这时正是茅台酒酿造投料、需要纯净的河水来润粮、蒸粮的时节。
 
  水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量。茅台酒的生产要经过下沙和造沙两次投料,在这个过程中就会用大量的水来润粮、蒸粮等。润粮的好坏直接影响后期出酒的质量。而赤水河水无色透明、微甜爽口,经科学检测,里面含有多种对人体有益的成分,不但符合卫生饮用标准,更是我们酿酒所用的宝贵的自然水源。
 
  像保护眼睛一样保护赤水河,这是茅台人长期以来形成的共识。1972年,周恩来总理就作出了“茅台河上游一百公里不准建化工厂,不准污染茅台河水”的指示。近年来,公司积极开展赤水河中上游生态环境保护和建设,提供大量资金支持地方政府开展茅台镇及赤水河流域环境整治,拆迁周边居民、住户和企业。配合流域和区域政府部门,大力推进川、滇、黔三省达成赤水河流域生态环境的联动保护机制,遵照相关条例切实保护赤水河,茅台集团公司还成立了专门工作小组,启动赤水河流域环境保护、水流量、流域污染、流域周边规划建设、污染治理等情况的常态化、长期性调查工作。
 
  穿梭在茅台厂区,郁郁葱葱的植被和绿色景观随处可见,让人忘记自己正置身于工厂之中,然而茅台打造绿色生态园区的目的可不仅仅是为了美观。
 
  在茅台河谷一带,冬天温和少雨,夏季气候炎热,这种特殊的气候适宜酿酒微生物的生存和繁殖。做好绿化建设,为茅台上空的微生物群落提供良好的生存环境,有利于茅台酒的生产。
 
  茅台技术中心第三研究室副主任杨帆这样说道:“微生物对茅台酒酿造来说起到了决定性的作用。这个结论是从两个方面来下的。一个是从结果上来看,大家都知道白酒的主要成分是乙醇和水,占了98%到99%。那么香味物质只占了1%到2%。但这1%到2%的香味物质却决定了白酒的香型,风格以及品质,而决定白酒品质的这1%到2%风味物质是由微生物代谢的。第二是从过程上来看。白酒的酿造主体不是人,而是微生物。人是创造适合微生物生长代谢的条件,让酿造微生物发挥作用。”
 
  “绿起来、彩起来、美起来、靓起来、撑起来、文起来”是茅台打造花园式企业的目标,本着有利于酿酒微生物生长,有利于茅台酒质量提高的原则,公司逐年增加绿化面积,加强厂区环境绿化建设和生态环境保护。绿化为茅台上空的的微生物群落提供了良好的生存环境。截至目前,厂区绿化总面积达到60多万平方米,绿化率已达30%。
 
  除了环境绿化,从清洁生产到节能减排,从绿色供应链到循环经济园,从推进无纸化办公到制曲粉尘控制,从食堂油烟控制到建筑扬尘控制,从厂区机动车控制到降噪处理……茅台人在用心践行保护茅台生态屏障的诺言,保证了茅台酒生产核心区域环境稳定。
 
  一直以来,茅台人在感恩大自然赐予得天独厚酿造环境的同时,立足生态文化建设,努力营造珍重自然,感恩自然、敬畏自然、保护自然的文化氛围,始终坚持“环境护企、相融共生”的发展战略,坚持保住青山绿水、建设良好环境的理念,将环境与品牌、品质、文化、工艺一起列为企业发展的五大核心竞争力。与“天贵人和、厚德致远”的核心价值观一起,形成了茅台特色的企业生态文化。
 
  翻开茅台环保大事记,茅台人对生态环境保护的脚步从未停歇,无论是对赤水河的保护,还是环境绿化,无论是环境污染防治,还是植树造林,一项项事迹支撑着茅台生态环境的建设,助力美丽茅台梦的实现。
 
  茅台环保大事记:
 
  上世纪五十年代,参加政府“植树造林,绿化祖国”的活动。
 
  1981年公司成立职能部门环保办,开始企业环境绿化,美化工程。
 
  1987年,投资近1亿元修建长约3公里的茅台河堤,彻底清除了茅台酒厂和茅台镇沿河露天垃圾堆。
 
  1999年,公司确定“有机茅台、人文茅台、科技茅台”的产品定位,环境目标从“建设花园式工厂”上升为“国酒生态园区建设”。  
 
  2001年8月,建立公司环境管理体系,通过第三方中国环境科学院体系认证,获得ISO14000环境管理体系认证证书。
 
  2008年开始,公司出资协助仁怀市政府,关闭赤水河上游五马河流域两家造纸企业和202家手工造纸作坊。
 
  2011年,茅台集团投资1亿元进行“煤改气”工程建设,从根本上降低了环境成本,提高空气质量。
 
  2013年,在遵义鸭溪和平经济开发区建立茅台生态循环经济产业示范园,是目前公司规模最大,最全面的循环经济产业园区。
 
  2014年,茅台集团决定连续10年每年出资5000万元,累计捐赠5亿元人民币,用于赤水河流域生态环境保护。
 
  2015年,组织公司98个单位开展“庆祝茅台酒荣获巴拿马金奖100周年”义务植树活动,对周边环境进行生态补偿。
 
  2016年底,国家农业部网站发出《关于赤水河流域全面禁渔的通告》,在赤水河流域实施全面禁渔10年。
 
  茅台人积极将绿色理念根植于心,主动把保护生态环境作为企业责任,坚守“生态”与“发展”两条底线,正是尊重自然、顺应自然的具体体现。茅台将继续守护好这方养育我们的水土,让茅台酒成为愈发飘香的中国绿色名片。
【 责任编辑:钱芳 】