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茅台健康文化——《漫步国酒文化》之五

2018-04-16 10:15来源:中国酒都网 作者:王敏 评论:0 条评论点击量:0人次
在生活水平显著提高的今天,健康是当代人最关心的话题之一。白酒与健康,一直贯穿于源远流长的中国酒文化中。古往今来,中国人举杯邀明月、把酒问青天、对酒当歌、借酒浇愁。他们还一直用白酒来解疲劳,提精神、驱寒镇痛、强身健体。
  在生活水平显著提高的今天,健康是当代人最关心的话题之一。白酒与健康,一直贯穿于源远流长的中国酒文化中。古往今来,中国人举杯邀明月、把酒问青天、对酒当歌、借酒浇愁。他们还一直用白酒来解疲劳,提精神、驱寒镇痛、强身健体。
 
  《黄帝内经·素问》中说:“酒类、用以治病”;《汉书·食贺志》载:“酒,百药之长”;唐代“药王”孙思邈对酒有“少饮,和血益气,壮身御寒,避邪延秽”之说;在李时珍《本草纲目》中,有酒能“行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气”的记载。其中仅药的处方就达69种之多。汉朝医圣张仲景《伤寒杂病论》中用“瓜蒌薤白白酒汤”来治疗冠心病,并且一直沿用至今。
 
  茅台酒史溯蒟酱,从起源至今已有两千多年历史了。在我国,对茅台酒有益健康的社会认同感由来已久。1935年,红军长征路经茅台镇,茅台酒被红军将士当成“万应良药”,用以解乏提神、疗伤镇痛、治伤风感冒。2011年6月9日,伟人邓小平的长女邓林女士亲自将小平生前珍藏的一瓶茅台酒护送到了赤水河畔的茅台。邓林回忆道:"小平同志每餐饭前都要喝两小杯茅台酒。""爸爸生前一直保持中午喝两杯茅台酒的习惯。他说这样能睡好午觉,下午才有精力办公。""他经常说茅台口感好,不上头,好得很。"
 
  适量饮用茅台酒有益健康,国酒人将茅台酒与健康融合为一个完整的文化理念,为企业、也为中国白酒描绘了一幅美好“愿景”。“健康永远”和“国酒永恒”,这既是茅台人的美好憧憬,也是一个从客观事实出发、通过认真分析和研究之后得出的科学结论。
 
  为确保茅台酒的质量和安全,国酒人不惜生产成本大增,从原料的种植到酿制基酒、贮藏勾兑、包装出厂,每一个环节都有严格的要求和规范,成为中国白酒行业中唯一集A级绿色食品、有机食品、原产地域产品(地理标志产品)、国家非物质文化遗产、国家纯粮固态发酵白酒等认证于一身的健康饮品。
 
  从酿造工艺上说,“三高”工艺是茅台酒区别于其他白酒的主要特点之一,茅台酒接酒温度在40℃左右,比其他白酒高出15度,高温蒸馏接酒,能有效排除如醛类及硫化物等低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。另外,茅台酒的接酒浓度在52到57度之间,一到七轮次逐步降低,这样就使酒中所含乙酸、乳酸等酸类物质不易挥发,有利于人体健康。茅台酒的成品酒浓度为53度,科学实验表明,酒精浓度为53度时酒精分子和水分子结合得最紧密,而许多只溶于酒精不溶于水的高级脂类、醇类物质此时能达到酒与水的最佳结合而融为一体。
 
  新酿出的茅台酒不能马上出厂,因为其中含有醛类、硫化物等低沸点物质,具有刺激、辛辣等特点。需在酒库的陶坛中经历长达三年以上的贮存。窖藏是保证茅台酒质量至关重要的生产工序之一,也是保证茅台酒对人体健康至关重要的环节。在窖藏陈酿的过程中,低沸点杂质被剔除,酒中各类酒分子缔合更加紧密,酒中的酸、脂、醇转化更加平衡,成分更加丰富,酒体更加老熟、醇厚、稳定。窖藏后通过勾兑师们“以酒勾酒”,科学勾兑,最终形成了“幽雅细腻、协调丰满、酱香突出、回味悠长、空杯留香”的茅台酒独特风格。
 
  得天独厚的自然环境、绿色有机的生产原料,科学复杂的酿酒工艺,铸就了茅台酒醉美世界的幽雅芳香。茅台酒独特的风格,和酒里所含的酸、酯、醇、醛、酚等微量成分是密不可分的。这些成分不仅赋予了茅台酒的酱香风味,同时也构建了茅台酒有益健康的物质基础,科学研究表明,茅台酒中含有1000多种香气成分,有利于人体的微量成分含量很高,如茅台酒中的酚类化合物是其他白酒的3~4倍。这种天然酚类化合物能预防心血管疾病。天然吡嗪和呋喃类是茅台酒酒体构成的重要成分,具有抗肿瘤活性的天然酱油酮,扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环、改善胃肠功能等作用。
 
  日益进步的现代科学,正越来越明晰地探求出茅台酒成为健康饮品的成因。
 
  “酒的代谢过程是乙醇在酒精脱氢酶作用下最后分解成葡萄糖、水和二氧化碳,释放能量。茅台酒中醛类、苯类、甲醇类物质含量低于同类产品的标准值。饮用以后就不需要过多的脱氢酶对它进行分解,间接地对人体的肝脏功能起到了保护作用。茅台酒中有机酸含量高,以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有一种酸叫长链羧酸酯,具有降低胆固醇和血脂的作用,可预防和减轻动脉硬化。另外我们在对茅台酒的研究过程中还发现了一种物质叫多肽,具有抗衰老作用。目前一些医疗研究成果也证明了茅台酒不仅能调节肠道菌群的稳态性,防止动脉硬化,增加免疫力,还具有抗炎作用和保护健康的作用。”茅台职工医院院长张国豪如是说。
 
  事实上,我国医学界对茅台酒的保健作用早就引起关注。1993年5月28日,新华社发表了《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》的报道。2003年,《中华医学杂志》和《世界华人消化杂志》,刊载了:“贵州茅台酒能诱导肝脏金属硫蛋白含量增加,从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白形成,具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”的科研成果。2013年,江南大学发布的《科学认识中国白酒中的生物活性成分》报告显示,中国传统白酒的酒体里富含萜烯类物质,这种物质种化合物具有抗病毒、抗氧化等活性功效,其中茅台酒中含有40多种萜稀类化合物。目前,国内不同的医疗机构也在对茅台酒深入研究,进一步印证了茅台酒对人体健康的作用。 
 
【 责任编辑:钱芳 】