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乡食

2018-04-11 09:43来源:中国酒都网 作者:陈树庆 评论:0 条评论点击量:0人次
乡食大多是上不得台面的东西,本身没有什么味道,是果腹的,演变到后来,就成为了舌尖上美味佳肴。
  乡食大多是上不得台面的东西,本身没有什么味道,是果腹的,演变到后来,就成为了舌尖上美味佳肴。
 
  馇豆腐是北方农家过去常吃的东西。不仅瓜菜,庄稼的茎叶蔓以及几乎所有的野菜,都拿来做成馇豆腐食用。因为馇豆腐饭菜兼备,营养丰富,且取材方便,故家家喜食,一年四季馇豆腐的原料在不停变换。春季,挎个篮子,提着小镢子漫坡里挖野菜,苦菜、青青菜、面条菜等野菜都用来做馇豆腐。夏季,满园翠绿的萝卜缨子,小白菜。秋季,地瓜秧、地瓜叶都是做馇豆腐的好材料。冬季,只能用做豆腐剩下的豆腐渣做馇豆腐,做出的馇豆腐口味逊色多了,吃起来很香,但稍不留神会噎住嗓子。
 
  乡下,韭菜盒子深受人们的喜爱。春光明媚的日子,拎上菜篮子,手里捏一把小镰刀,到韭畦里割一小撮碧绿欲滴的韭菜,水灵灵地透着一股子鲜,把韭菜切碎,炒几个土鸡蛋,添加作料,黄绿搭配的馅儿,养眼又美味,包好的韭菜盒子在锅里煎成两面焦黄,厨房里一会就飘出韭菜盒子的香味,入心入肺,从心底升起对韭菜盒子的喜爱之情。野菜在春天疯长,找些绿莹莹的荠菜,做荠菜麻糊,既省了菜,又能当饭吃。搅了面糊,仔细地洗出面筋,做一锅热气腾腾的麻糊,放入荠菜,出锅前甩一个鸡蛋,滴几滴香油。青白的面筋,黄白的鸡蛋,绿绿的荠菜,令人垂涎三尺。或擀出薄薄的面皮,涂匀油盐,把切碎的嫩荠菜均匀地铺在上面,上锅蒸熟。咬一口,野菜的清香便充盈于唇齿间。不惟田间野菜,树上也有许多美味,捋下一把把鲜嫩的榆钱、槐花,拌上面粉,放在锅上蒸,做拨烂子,凉却后拌上蒜泥,泼上辣油,十足的美味,吃起来津津有味的。
 
  面鱼是一道绝佳的乡村美味。养胃,保暖,耐饿。在锅里放上油,加入葱花姜段,炒出香味,加入开水,就可以做面鱼儿了。面粉加水搅拌好,成浆糊状的面,用筷子沿着碗的边沿,一条一条地拨到开水里,其间,拨一个面鱼儿,在锅里蘸一下筷子,动作连贯迅速,一气呵成。拨到锅里的一个个面鱼儿要十分均匀,样子都是一头尖,煮熟后的面鱼儿在锅中翻腾,像一条条嬉水的小鱼。单是看,就令人口舌生津。加入几棵肥嫩的青菜及盐等调味品即可食用,那味道是现在的方便面难以比拟的。在乡间,遇到这样的场面,千万不要觉得奇怪:热气腾腾的大锅上,架着一个压饸饹的饸饹床子,吊杆支楞在半空中,饸饹床子带眼儿的空腔里塞满了面,一个人使劲往下压吊杆,一根根银丝般的饸饹从床子上的筛眼里漏下来,漏到大锅滚烫的开水里去,打一个滚,捞出来泡到凉水里,去了粘性,一根根爽利利的捞出来,盛到盆似的海碗里,拌上油盐、甜蒜、咸香椿、辣椒油等,吃得满头冒汗,有滋有味。
 
  乡食有小菜,韭菜花开的夏季,摘一篮韭菜花回来,洗净切碎撒上盐,再切进去一点青辣椒进去,放进一个巨大的捣蒜壳篓里捣,捣几下渗出绿色的汁水,散发出韭菜花清新的香味,装到罐子里,挖一勺放在馒头上,翠绿翠绿的,绿色的汁水瞬间渗进馒头,那味道,别有风味,让人陶醉。腌出的豆角,切成小块,不是那么嫩了,但是放点油,放点葱花,一拌,另有一种鲜味。
 
  乡食来自于乡野,原始之味,多少沾点泥土的清芬,成色与味道独特,原始,浓郁,更地道,至今仍然深受乡野村民的青睐。
 
【 责任编辑:钱芳 】