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天酿·茅台

2018-07-16 09:20来源:中国酒都网 作者:方向莲 评论:0 条评论点击量:0人次
在茅台,自古以来就有“蝶引佳泉”和“仙女临河赐酒”的美丽传说。天赐佳酿,称为天酿,“此酒只应天上有,人间哪得几回闻”。
  在茅台,自古以来就有“蝶引佳泉”和“仙女临河赐酒”的美丽传说。天赐佳酿,称为天酿,“此酒只应天上有,人间哪得几回闻”。这是人们对茅台这方特殊的地理环境以及茅台酒独特的醇香和口感的礼赞。在茅台,还有一出反映千年酒文化的大型全球新媒体空间体验秀——《天酿》,每天在这个云雾缭绕宛若仙境的茅台酒厂正对面的山上上演,对茅台的神秘环境和历史工艺做形象演绎。
 
  “我叫老酉,每年这个时候,这里的人都要来感谢母亲河,我每年都会来这儿,希望我心底的梦,有朝一日能被实现。”
 
  《天酿》通过第一代酒师酉酉的一生,讲述其追求极致酿酒工艺的经历,展现了国酒酱香古法酿造的全过程。
 
  “因为茅台酒是这个地方比较稀缺的,只能在茅台这个地方生产。所以我们在茅台这个地方做的这部剧才能叫天酿。” 国酒文化歌舞团团长王纯一说。
 
  把事情做好靠的是匠艺,而要把事情做精靠的则是匠心。在茅台,有这么一群人,他们每天与酒相伴,他们饮酒品酒还酿酒。就像《天酿》剧中那样,他们把一生都奉献给酿酒事业,一代又一代,一生只为酿好一坛坛茅台佳酿。他们就是茅台酒厂的酿酒师傅们。他们的原则是做人也要像做酒,要持之以恒,一生拼搏,百折不挠,方能收获最芬芳的酒香。
 
  “我是19岁进厂的,在生产一线工作了25年。其中酒师任职今年是16年了。茅台酒的生产工艺从生产到包装是30道工序165个环节,光我们基酒生产就有50多个环节,每一个环节都不能马虎。稍有懈怠都不能生产出高质量的茅台基酒。”茅台集团制酒三车间4班酒师赖建波说。
 
  “大类山下,赤水河旁有一个关于天酿的梦想,等着人们去聆听。这个梦想,从祭水开始。”
 
  《天酿》这出剧一开始有一个祭祀的舞蹈。这在国酒茅台的传统文化中,也有一个相关的节日,叫茅台酒节。每年农历九月九日,适逢重阳佳节,茅台每年都会在这天举行大型祭祀活动,向酒神和酿酒祖师爷们敬献美酒以及制作茅台美酒的原料高粱、小麦、净水。而且,这天也是茅台酒每年新酒生产开始的日子,简称为重阳下沙。民间有“九月九,下河挑水煮新酒”;“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满江”的说法。
 
  “重阳下沙一个是我们红梁成熟期已经到了;二是重阳的气候很适合微生物生长;三是我们茅台赤水河的水正好在这个季节是很清澈的,对我们酒的质量起了很好的作用。我们茅台酒的生产工艺是一年一个周期,七次取酒八次发酵九次蒸煮十种工艺特点来形成的。所以我们茅台酒的生产工艺是很复杂的。” 赖建波认真地说。
 
  尽管工序繁琐,但是酒师们并不觉得工作有什么辛苦。等到每年下沙后,经过一年辛苦,看到酿出的汩汩基酒流出时,那是酒师们最高兴的时候。
 
  茅台酒的生产为纯粮酿造,采用当地独有的红缨子高粱生产。这种高粱颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、之链淀粉和单宁含量高,耐蒸煮,只有这种高粱才能承受茅台酒生产九次蒸煮八次发酵七次取酒的传统工艺。为了酿出口感极好的茅台基酒,在整个过程中,酒师和每一个酿酒员工必须对酿酒原料高粱付出万分的心血和汗水。这在《天酿》这出剧中也进行了艺术化的展示。
 
  “男人啊就像高粱,女人就是这麦曲,当这高粱遇到麦曲,就像是男人遇到女人一般命中注定。我已经记不清她的模样了,可是她第一次把手交到我的手中时,那种心跳的感觉,我记得清清楚楚。”这是《天酿》中的人物对白。主人公对高粱的情感真真切切,感人至深。
 
  “因为高粱是我们茅台酒的主要原料之一,从下沙到一年的生产周期,作为我们一线员工每天大部分时间,我们都是在围绕高粱度过的。作为一个酒师,在一年一个生产中,他对红高梁要特别有感情,比对家人还要付出的时间多,才能烤好我们的每一滴茅台酒的基酒。”作为现实生活中茅台酒厂的酒师,赖建波说起这辈子和高粱打交道的点点滴滴,眼圈红红的。也许,只有酒师自己才能最真切的体会这辈子和高粱的感情。
 
  “这人和酒一样,没有什么不同,都会在不同的生命年月里生发出不一样的味道。这二十岁时尝到的涩,到五十岁就会慢慢变甜,这三十岁尝到的苦,到六十岁又变得涩,人生的味道和这酒一样,随着时间不断地变化,人也在变化。与其说是人酿酒,不如说是酒在酿人。”这是《天酿》中的另一段独白。由老酒师酉酉在酒窖中有感而发。他用一生才酿出自己想要的天赐之酿的味道。这种经历了无数次失败的煎熬后才换来的成功令他老泪纵横,体会人生真味。
 
  而这,在现实中正是茅台酒厂一代代酒师们走过的路,正因为一代代酒师口口相传,代代不息奋斗在茅台酿造事业上,才铸就了茅台醇香的稳定的品质和口碑。
 
  “他们用一生来酿这个酒,这包含了很多心血和酸甜苦辣。所以当我演的时候,对酿酒师对酿酒工人他们这种崇高的精神,有一种敬佩感。”《天酿》老年酉酉扮演者石尚祥说。
 
  “一辈子就呆在这个酒窖里,就为了酿出茅台酒。挺不容易的,就是匠人精神。其实就是梦想,为了实现这个梦想,可以花一生去实践。”熊宇聪总结道。
 
  一杯酒打通天地人心!酸甜苦辣咸糊涩,这是酒之气味,也是人生七味。人生如酒,冷暖自知。只有经历了漫长的拼搏和等候,饱尝了漫长的情感,才能渐入人生佳境。对于剧中人如是,对于观众也是如此。
 
 
 
【 责任编辑:钱芳 】